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食品・調理・生活関連
調理技術審査/調理技能検定
腕と知識を持った調理師のスペシャリスト
資格の内容 | 調理技術審査/調理技能検定とは、昭和57年に創設され調理の技術・技能を高め調理師の地位向上を図り、食文化の発展と国民の食生活の向上・改善に寄与することを目的とする資格。 この資格を取得すると厚生労働大臣から「専門調理師・調理技能士」の称号が与えられ、調理師学校の教員資格も与えられる。 資格には、「すし料理」「中国料理」「給食用特殊料理」「日本料理」「西洋料理」「麺料理」の6区分がある。 |
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仕事の内容 | 各専門分野の調理師 |
合格率 | 約60% |
受験資格 | @実務経験が8年以上で、実務経験年数の内調理師免許を所有期間が3年以上の者。 A厚生労働大臣が指定する調理師養成施設で1年以上調理に関する学科を修めて卒業し、実務経験が6年以上で、実務経験年数の内調理師免許を所有期間が3年以上の者。 B職業能力開発促進法に基づき、調理に関し専門課程の高度職業訓練又は、普通課程の普通職業訓練修了者で、実務経験が7年以上で実務経験年数の内調理師免許を所有期間が3年以上の者。 |
試験内容 | 【学科試験】 ・各料理区分共通問題(40問) @調理一般 A調理法 B材料 C食品衛生及び公衆衛生 D食品及び栄養 E関係法規 F安全衛生 ・料理区分別専門問題 【実技試験】 各料理区分ごとに調理作業と盛り付け作業等。 実技試験問題は、あらかじめセンターで公表し受験者に送付される。 |
受験日 | <前期>(すし料理・中国料理・給食用特殊料理):7月〜8月 <後期>(日本料理・西洋料理・麺料理):1月〜2月 |
受験場所 | @すし料理:東京都・大阪市 A中国料理:仙台市・東京都・名古屋市・大阪市・広島市・福岡市 B給食用特殊料理:札幌市・仙台市・東京都・長岡市・静岡市・名古屋市・大阪市・兵庫県上郡町・福岡市・都城市・鹿児島市 C日本料理:札幌市・仙台市・東京都・金沢市・静岡市・名古屋市・津市・大阪市・西宮市・広島市・高松市・福岡市 D西洋料理:仙台市・東京都・名古屋市・大阪市・広島市・高松市・福岡市 E麺料理:仙台市・東京都・大阪市 |
受験料 | 【学科試験】3,700円 【実技試験】18,800円 【実技試験と学科試験】22,500円 |
問合せ先 | (社)調理技術技能センター |
TEL | 03-3667-1867 |
HP | http://www.chouri-ggc.or.jp/ |